La journée type de Maui, lors de son stage en restauration collective

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LA JOURNÉE TYPE DE MAUI, LORS DE SON STAGE EN RESTAURATION COLLECTIVE

Étudiant en première année à l'EDNH

Maui S., étudiant en première année de Bachelor Diététique et Nutrition Humaine à Montpellier, réalise son stage en restauration collective. Découvrez les missions et tâches qui rythment sa "journée type". 

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Self de l'école primaire de Palavas-les-Flots

Programme : 

> Début de la journée à 7h

Prise de connaissance du menu du jour

Aide à la préparation des repas en cuisine chaude (j’ai également pu aider pour les préparations froides : entrées, desserts…)

Répartition des repas dans des bacs gastronomes à destination :

  • des écoles primaires et maternelles de Palavas et Carnon (avant les vacances scolaires). La cuisine se trouve au sein de l’école primaire de Palavas, les repas étaient servis directement à la cantine de l’école
  • d’une association pour les personnes âgées de Palavas
  • des crèches de Palavas, de Carnon et de la Grande-Motte
  • des centres aérés de Palavas et de la Grande-Motte (pendant les vacances scolaires)

Maintien en température des bacs gastronomes dans les fours avant livraison

Chargement des différents bacs gastronomes dans des conteneurs isothermes

Livraison des conteneurs dans les différents établissements (sauf pour l’école primaire de Palavas étant donné que la cuisine se trouve au sein de l’école) 

Nettoyage des différentes pièces de la cuisine 

Fin de la journée à 16h (avant les vacances scolaires) et à 13h15 la 2e et 3e semaine de stage

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Cuisine froide et cuisine chaude

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Cantine de l'école primaire de Palavas-les-Flots